Huevos revueltos veganos (¡saben muy bien!)

Southwestern-Parsnip-Hash-1-1.jpg

Si recientemente decidiste probar una dieta vegana, o estás intentando evitar los alimentos de origen animal, entonces esta receta de huevos revueltos te puede encantar.

Siendo honestos, sólo se ven como huevos revueltos, saben muy diferente, pero son deliciosos como verduras asadas con un sabor claramente de desayuno y no de ensalada.

Además, no usan ningún sustituto de carne con gluten o soya texturizadas, que no son los mejores alimentos. Así que aquí te dejo la receta, que a mí me encanta.

PD: ¡Tenemos un curso gratuito de meditaciones en nutrición consciente, por si no lo conoces! Puedes inscribirte gratis aquí: http://bit.ly/2P68PY1

INGREDIENTES
1/4 de una pequeña cebolla roja, cortada en cubitos
2 nabos grandes (o una jícama mediana), rallados con un rallador de queso
1 cucharada. agua
Mezcla de especias (más abajo detallada)
1/2 taza de frijoles negros cocidos
1/4 taza de tomates cortados
1 puñado de cilantro, picado
1 pizca de sal de mar, al gusto
MEZCLA DE ESPECIAS:
1/2 cucharadita de paprika o pimienta
1/4 cdta. de ajo en polvo
1/4 cdta. de cebolla en polvo
1/4 cdta. de comino
1/4 cdta. de albahaca
ADORNAR:
-Con crema o yogurt vegano
-Con aguacate en rodajas
INSTRUCCIONES
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio alto. Coloca un poco de aceite de oliva y los nabos o la jícama rallada. Permite que se dore bien.
Mueve los nabos a un lado y coloca las cebollas en la sartén hasta que estén ligeramente doradas y mezcláñas ahora con las nabos o jícama. Añadir 1 cucharada agua y hervir hasta que se consuma.
Agrega ahora la mezcla de especias y los frijoles y revuelve. Cocina otros 5 minutos o hasta que todo se dore bien.
Agrega por último los tomates y el cilantro hasta que se suavicen (otros 2-3 minutos).
Sazona con sal de mar. Adorna con yogurt o crema vegana, y rebanadas de aguacate.

Artículo por Ignacio Telenda